「MINDSPAN 脳老化は食で止められる」2018/4/27　プレストン W. エステップⅢ　86点　[♯120]

第１章　脳不老と健康のカギ「マインドスパン」の謎を解く

・人生において強く望むこと、それは長く生きて脳も健康であり続けること

　マインドスパン（脳寿命）の力を最大限まで引き出すこと

第２章　遺伝子と環境の気がかりな関係

・全く同じ遺伝子を持つ「一卵性」の双子でも、食生活が違えば、一人は早々に認知症になって若くして亡くなり、もう一人は100歳になってもボケることなく、元気ということは、往々にしてあることだといいます。

・ＤＮＡに刻み込まれた遺伝情報も、食事の力でコントロールできる！

第３章　「マインドスパン・エリート食」の共通点

・マインドスパン・エリート地域の

　日本…　認知症の発症率が低い、並外れた長寿の理由の一つに肥満率の低さがあげられる

　フランス・イタリア…　地中海式食事

　共通点は、肥満と疾患の割合が非常に低いこと

・世界で注目されている「地中海式食事」も、その中心はパスタ（炭水化物）に、オリーブオイル。あとワイン。

第４章　恐れずに老化を味方にする方法

・ハーバードの最新研究では、私たちの脳が遺伝から受ける影響は30％～40％前後で、実は「食生活」が、脳の状態を決めていることがわかっています。

・一般的に若く見える人は、老けて見える人よりも長生きする

第５章　鉄分は遺伝子さえ傷つける鋭利な剣

・過剰な鉄分を体が自力で排出できない

第６章　炭水化物は悪くない

・日本人は、これまでの食生活の結果、日本で一番長い寿命を得た。認知症になるのも、年齢的に見て、遅い。
　それなのになぜ、これまでの米食をやめて、欧米のような、タンパク質食にしようというのか。

⇒今の健康ブームで言われているのは、「炭水化物ダイエット。良質なタンパク質」。発酵食品はいいとしても、それ以外が全く逆の内容です。

第７章　脂肪には敵と味方がある

第８章　タンパク質の本性―高タンパクは脳の健康にコミットしない

第９章　Ｘファクター―人体の謎を解く最後のカギ

第１０章　さあ、マインドスパン食をはじめよう

・マインドスパン食ガイドライン

ほとんど毎食食べるとよい

　良質の炭水化物、野菜、葉野菜やハーブ、昆布や海藻、豆類、酢をはじめとする発酵食品、ほどほどの量のオリーブオイル、ナッツ類

ほどほどに食べるとよい

　魚介類、トマトなどの甘くない果実、チーズなど乳糖を含まない乳製品、卵

　食べる順：　穀物・野菜＞魚＞鶏肉＞赤身肉

食べる回数を減らす・避けたい食品

　鶏肉などの動物性たんぱく質は回数を減らす、赤身肉はかなり減らすか、全く食べないように、GI値が高い炭水化物（白パン、全粒粉パン…）、外食時の揚げ物